离除夕还有半个月，沪上的半成品年夜饭又火了！

和往年相比，今年的半成品年夜饭选择特别丰富，

在市商委发布的“本市迎新年第一批团圆饭、年夜饭半成品套餐、成品套餐、特色单品供应信息”中，有63家餐企推出了相应餐品。部分老字号，仅年夜饭套餐就各推出两个系列，总数达到八、九套之多！

套餐数量上去了，选择面自然也就广了，无论是198元、298元的小家庭“实惠餐”，还是3888元的大桌面“豪华餐”，都有相对应的半成年年夜饭套餐供君选择。

今冬半成品年夜饭有多火？为啥火？近期周到君展开了一番测评。

■制图 曲俊彦

测评一：市民最爱哪个价格档？

在新雅粤菜馆的底楼大厅，贴了一墙的年货年礼目录，许多顾客进门来站在墙前抬头看，三五陌生人很快聊成了一片。

“啊，上面是贵的，大桌子的，小家庭看下面！”“1、2、3……这个半成品A套餐13个菜，B套餐13个菜……”

一位弯着腰在多套礼盒样面前挑选的阿伯告诉周到君，虽然离过年还有一段时间，他路过南京路就顺便来看看：“我烧了二十多年年夜饭，这两年懒得烧了，这个方便。”

阿伯说，他的心理价位是500元，498元的全家福半成品礼盒B套餐比较符合，但看了看菜单，里面都是半成品热菜，没有冷菜熟食。旁边的顾客建议说：“你可以再搭一个288元的冷菜熟食礼盒！”阿伯立刻回答：“那价格不是又上去了吗？”注意到门外还有半成品菜零售，阿伯连连说：“那过年前我再来看，就怕到时候排队！”

今年，新雅粤菜馆共有8个半成品年夜饭套餐供顾客挑选，其中为6套大师家宴和2套全家福半成品礼盒。

“家宴系列是生鲜年夜饭，在去年A-E五个套餐的基础上，今年又新增了3888元的大师尊宴。”这名负责人告诉周到君，这份套餐中有佛跳墙、深海雪蟹、澳洲原切牛排、东星斑等高端菜肴和食材，虽然看起来价格不低，但对于同等级的堂吃来说还是很有性价比。即使如此多复杂食材，在家烹饪也仅需1-2小时。

周到君了解到，这套半成品年夜饭中的“天花板”今年限量500套，开售一个月后已经卖出了400多套，目前余量已不多。大师家宴A-E套餐，截至目前各套的销量在3000-5000套不等。

虽然生鲜年夜饭的市场日益扩大，但和几百元档的冷冻年夜饭相比还是“小巫见大巫”。据悉，已连卖十多年的全家福半成品A、B两个套餐，每年春节档的销量都是“各十几万套”。

放眼更多的老字号，杏花楼、王宝和、上海老饭店X真尝家、梅龙镇酒家年半成品年夜饭的价格均分布在“数百元”和“千余元”。

以此来看，近年来，市民们对半成品年夜饭的需求有高低端分化的趋势，但总体来说，平价套餐更受欢迎。

测评二：最看重半成品年夜饭的什么？

传统年夜饭从采购到上桌，往往得忙上一整天甚至好几天；而堂吃年夜饭，除夕夜还得出门吹冷风……许多顾客看中了半成品年夜饭的方便。

赵女士在家中掌厨多年，对处理半成品年夜饭套餐很有心得。“冷菜熟食拿出来复热蒸一下；热菜食材先化冻再一炒，很方便，包装上的烹饪指导也写得很详细。”一般而言，一份半成品套餐变成热气腾腾的年夜饭，只需要1个小时。

老字号的经典口味也是一大理由。

“堂吃的位子太难订了，听说年中的时候就被订完了，那么就只好买半成年年夜饭了呀！”在新雅大堂，一名刚刚购买了大师家宴D套餐礼券的阿姨说。一大家子聚餐，1198元，她认为比较划算。“这里面有滑虾仁、蚝油牛肉、咕咾肉、南乳糟香鱼片、香卤八宝全鸭……像滑虾仁、蚝油牛肉半成品我本来就全年都买的。”

将名菜做入半成品年夜饭中也是各家老字号的共同选择。

比如，杏花楼的年菜系列均有咸鸡、酱鸭、走油蹄髈、油焖双菇等；上海老饭店X真尝家的3个套餐，均含有金牌八宝鸭、四喜烤麸、上海熏鱼等本帮名菜；新雅粤菜馆的大师家宴A-E套餐均有新雅招牌滑虾仁等；梅龙镇酒家3个年夜饭礼盒均有素火腿、缤纷小炒皇清炒河虾仁等。

半成品年夜饭中的名菜，和堂吃的名菜会有差异吗？餐饮行业人士告诉周到君，堂吃的老字号菜肴往往取新鲜材料，由厨师手工打造，而半成品年夜饭多为冻品，走量太大由工厂流水线制作。“比如说，有的菜肴切配上浆的过程，人工和机器制作出来会有所差异，经常堂食的消费者还是可以吃出来，但味道的相似度能达到八九成。”而这种差异，也是半成品菜往往比堂吃便宜的因素之一。

测评三：半成年年夜饭如何取货？

过去，半成品年夜饭提货往往顾客亲自前往门店，而如今，线上渠道和物流的发达使得越来越多半成品年夜饭可以送货上门。线上购券、提前预约，然后坐等送货上门是如何很多顾客的轻松选择。

同时，仍有部分半成品年夜饭需上门自提。

比如，杏花楼的方便菜系列微信杏花楼官方商场、天猫、京东等全网可购券；购买年菜系列需提前4天门店、电话预约，1月29日至2月2日上海免费配送（崇明、长兴岛除外）。

上海老饭店X真尝家的3个虎年半成品年夜饭套餐，微信商城下单，1月20日起按照订单顺序陆续发货。

梅龙镇酒家的半成品年夜饭同样在网上商城和梅龙镇酒家总店和梅龙镇·颖食店均可购。1月5日至1月26日发货，购买后请备注发货时间。

也有不发快递的，需要上门自提的。

王宝和的外带年夜饭即日起至2月15日在王宝和大酒店二楼上海餐厅收银台提货。微信商城或来电，需提前2-3天预约。

新雅粤菜馆现场、电话、天猫旗舰店、微信商城均可购买，大师家宴系列1月29、30、31日三天提货；半成品礼盒全城门店可提。

来源：周到上海